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生産者: タルトゥーフィ ジミー (Tartufi Jimmy S.r.l.)

タルトゥーフィ ジミーは、自然が育む天然のトリュフが採れ、エコシステムがそのままに残る土壌を活かし、トリュフの仲買から世界へ向けてトリュフを伝える情熱を持ちスタートしました。トリュフは土壌の個性をそのまま映し出すデリケートで繊細なものです。様々なトリュフの種類を通じて、環境や土壌について考える機会を提供することもミッションとしています。

タルトゥーフィ ジミーの買い付けるトリュフは、イタリア中部を中心としたトリュフハンターから直接買い付けています。培った確かな目利きでトリュフを選別していますが、それでも自然が作り出す貴重なトリュフは、季節と気候に大きく左右されます。また、イタリアではトリュフを継続的に収穫できるようにするため、法律で収穫時期も定められています。

「タルトゥーフィ ジミー」の取り扱うトリュフとは

1.　Extra Selection（エクストラ・セレクション）
形状に問題がなく、キズのない状態で、適正な熟成を経て、しっかりとした香りを持つ

2.　Fine Selection（ファイン・セレクション）
形状にやや難があるか多少のキズがあるものの、香り、味に問題がない

3.　Second Selection（セカンド・セレクション）
小中サイズで、キズや割れてしまっているが、香り、味に問題がない

トリュフの種類
タルトゥーフィ ジミーでは、以下の6種類のトリュフを買い付けています。

1.　白トリュフ（Tuber Magnatum pico) - 収穫時期　9月下旬～12月31日　

2.　黒トリュフ（Tuber melanosporum vitt) - 収穫時期　12月1日～3月15日

3.　カギ（鉤）状トリュフ（Tuber uncinatum chatin) - 収穫時期　10月1日～12月31日

4.　夏（サマー）トリュフ（Tuber aestivum vitt) - 収穫時期　6月1日～8月31日

5.　ビアンケット（茶）トリュフ（Tuber borchii o albidum pico) - 収穫時期　1月15日～4月15日

6.　ジャ（麝）香トリュフ（Tuber brumale vitt) - 収穫時期　1月1日～3月15日